食堂员工的基本素质包括思想素质、业务素质、心理素质等方面。在日常的食堂工作中，可以将其具体化为丰富的食堂服务知识、随机应变的服务能力和热情周到的服务态度等方面。

一、员工服务知识

食堂服务知识是食堂员工为了更好地提供服务而应当知道的各种与服务有关的信息总和。掌握食堂服务知识是食堂各项工作得以开展的最基础性的东西，只有在了解了丰富知识的基础上，才能顺利地向客人提供优质服务。

1.了解丰富服务知识的作用

(1)增加服务的熟练程度，减少服务中的差错如果食堂员工能熟练地掌握自己所在岗位的服务知识，就会在为客人的服务中游刃有余，妥帖周到。否则就容易发生差错，引起客人的不满。

(2)增加服务的便捷性，提高食堂员工对客人的工作效率丰富的知识可以使服务随口而至，随手而来，使客人所需要的服务能够及时、熟练地得到准确的提供。而食堂也能因效率的极大提高为更多的客人提供更为周到的服务。

(3)减少食堂员工在提供服务中的不确定性丰富的服务知识可以在很大程度上消除服务中的不确定方面，从而使食堂员工在服务中更有针对性，减少差错率。

(4)减少客人对于环境状态了解的不确定性如果食堂员工能比较熟悉地向客人介绍当地的交通、旅游、饮食等方面的信息，使客人对所处的环境有一个比较清晰的了解，客人对食堂的满意度自然就会增加。

2.员工服务知识培训内容

(1)食堂及食堂所处环境的基本情况—般而言，当客人对陌生的环境能够很快了解时，客人心理就会产生稳定感。而这种稳定感便来源于食堂员工对相应环境背景知识的掌握。食堂员工必须掌握的环境方面的知识主要有：

①食堂公共设施、营业场所的分布及其功能。

②食堂所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。

③食堂各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。

④食堂所处的地理位置，食堂所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。

⑤食堂的组织结构、各部门的相关职能、下属机构及相关高层管理人员的情况。

⑥食堂的管理目标、服务宗旨及其相关文化。

(2)员工应具备的文化知识为了服务好客人，使客人产生宾至如归的感觉，食堂员工必须掌握丰富的文化知识，包括历史知识、地理知识、国际知识、语言知识等方面。从而可以使食堂员工在面对不同的客人时能够塑出与客人背景相应的服务角色，与客人进行良好的沟通。食堂员工除了利用业余时间从书本上学习知识外，还可以在平时接待客人中积累；同时食堂也应当进行有针对性的培训。

(3)员工岗位职责的培训内容

①本岗位的职能、重要性及其在食堂中所处的位置。

②本岗位的工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。

③本岗位的工作流程、工作规定、奖惩措施、安全及国家行政机关对相应行业的管理规定。

④本岗位工作任务所涉及的食堂相关的硬件设施、设备工具的操作、管理，机电等设备、工具的使用，应当知原理、知性能、知用途，即通常所说的“三知”；另外还应当会使用、会简单维修、会日常保养，即“三会”。

⑤掌握食堂软管理措施如相关票据、账单、表格的填写方法、填写要求和填写规定。