1、食品采购环节

1.1到现场采购时，要查验经营商的《营业执照》、《食品经营许可证》、《产品检疫合格证》等相关证件，并索取复印件保存。

1.2由供货商或供货基地配送时，要索取

由其签字或盖章的《营业执照》、《食品经营许可证》等资质证明复印件及随货携带的检疫合格证或检验报告。

1.3坚持货比三家，不得采购腐烂变质的原材料。

1.4禁止向资质证明不齐全的经销商采购原材料。

2、食品加工环节

2.1严禁加工“三无”产品和腐烂变质食品。

2.2按照食品加工“生进熟出一条龙”程序，烹制好的菜肴要倒入干净的熟盛具内，与生食品、半成品分开放置，杜绝食物交叉污染。

2.3刀、墩、容器等炊厨用具应按生荤、生素、水产标识清楚，分开使用，并且每天进行84消毒液浸泡或高温蒸煮消毒。

2.4水池分类分开使用，有明显标识。

2.5蔬菜应按照“一摘、二洗、三切”的顺序进行加工，浸泡时间不得少于半小时。

2.6冷冻肉类在烹调前应完全解冻。

2.7烧熟煮透所有食物，尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不得低于85℃

2.8食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不超过2小时。

3、成品验收环节

3.1以感官检验方法，在每餐每种食品出锅后售卖前，按锅次对其进行分批验收。

3.2检查整鸡、整鸭、整鱼、猪肘、鸡腿、丸子等体积较大产品的中间部位是否熟透。

3.3检查豆浆、去芽土豆等高危食品是否熟透。

3.4检查菜品是否有异味或异物。

3.5对验收不合格的成品禁止售卖，补救无望的应及时销毁。

3.6做好成品检验记录。

4、食品储存环节

4.1食品存放要冷藏，熟食品和剩余食品放凉后置于4℃以下冰箱保存，冷藏时间不宜超过24小时。

4.2食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。

4.3妥善保管有毒有害物品，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物品不得存放在食品库房、食品加工和就餐场所。

4.4存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志，避免误食误用。

4.5冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。

4.6设置完好的防鼠、防蝇措施，随时清扫环境卫生。

5、食品留样环节

5.1由专人负责食品留样。

5.2设立专用的留样柜。

5.3每餐各种饭菜都要留样。

5.3留样保存时限48小时，特殊情况下未经批准不得扔弃。

5.4定期清洁消毒留样冰箱，每周擦拭消毒两次。

6、食品销售环节

6.1售餐或分餐前要对手部用肥皂和流水洗手。

6.2售餐或分餐前要分发餐具和用具，并对其进行严格检查，确保所分发的餐用具已洗净并消毒。

6.3员工售卖过程中必须佩戴一次性口罩、手套，患有感冒及手部有外伤员工不允许上岗。

6.4手不能直接接触食品，必须借助食品夹或其他工具。

6.5售餐过程中，不准对着饭菜打喷嚏、咳嗽、挠头、挖耳鼻。

6.6掉落的食品不能再售卖，掉落的餐具不能再使用。

6.7对勺子、夹子、食品盖被等售餐用具进行清洗消毒。

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