1. 食材储存要求

夏季气温高，空气湿度大，食材容易变质。为确保食品安全，食品存储应注意以下要求：

1、禁止在食堂内存放过多的食材，应尽量减少存储时间。

2、食材应储存在干燥、通风、无污染的环境中，避免与有苍蝇、老鼠、蟑螂等害物质接触。（每个食堂都要做消杀灭鼠工作）

3、冷藏食品应储存在冷藏室内，并且在标签上标注储存时间。各类食品要分开存放，避免交叉污染。（肉及肉沫到食堂第一时间要摊开放冰箱）

4、废弃物应及时清理，保持环境整洁、干燥、无异味。并及时处理垃圾。

2. 食品加工要求

食堂在烹饪加工过程中，应注意以下要求：

1、食品加工工具要经常进行消毒，尤其是切菜板、案板等易滋生细菌的地方。（夏天案板两面都要清洗，避免案板底部滋生细菌）

2、烹饪过程中，工作人员要注意手部卫生，尽量减少接触食物的时间。

3、尽量控制加工过程中一定分类摆放分类加工，特别是凉拌菜案板和刀都必须要专用的，避免交叉污染。

3. 食堂设施要求

为保障食堂的安全，建议采取以下措施：

1、食堂每周大扫除时下水沟、灶台下面都必须清洗，避免发出臭味。

2、吊扇或空调应清洗干净，换季后使用前应进行检查，确保正常运转。

3、灶具和油烟管道应定期进行清理（今年如果没有做过油烟管道清洗的食堂，立即报备公司会安排专业的油烟管道清洗公司上门清洗），以免积聚油渍引起火灾。

4、食堂必须设置灭火器及灭火毯、锅盖，并且工作人员应该接受灭火器使用培训。

安全生产 警钟长鸣

     特此通知

                                          浙江兴久餐饮服务有限公司

                                               2024年6月10日

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