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各食堂主管负责人:
夏季气温高,空气湿度大,食材容易变质。为确保食品安全,食品存储应注意以下要求:
1、禁止在食堂内存放过多的食材,应尽量减少存储时间。
2、食材应储存在干燥、通风、无污染的环境中,避免与有苍蝇、老鼠、蟑螂等害物质接触。(每个食堂都要做消杀灭鼠工作)
3、冷藏食品应储存在冷藏室内,并且在标签上标注储存时间。各类食品要分开存放,避免交叉污染。(肉及肉沫到食堂第一时间要摊开放冰箱)
4、废弃物应及时清理,保持环境整洁、干燥、无异味。并及时处理垃圾。
食堂在烹饪加工过程中,应注意以下要求:
1、食品加工工具要经常进行消毒,尤其是切菜板、案板等易滋生细菌的地方。(夏天案板两面都要清洗,避免案板底部滋生细菌)
2、烹饪过程中,工作人员要注意手部卫生,尽量减少接触食物的时间。
3、尽量控制加工过程中一定分类摆放分类加工,特别是凉拌菜案板和刀都必须要专用的,避免交叉污染。
为保障食堂的安全,建议采取以下措施:
1、食堂每周大扫除时下水沟、灶台下面都必须清洗,避免发出臭味。
2、吊扇或空调应清洗干净,换季后使用前应进行检查,确保正常运转。
3、灶具和油烟管道应定期进行清理(今年如果没有做过油烟管道清洗的食堂,立即报备公司会安排专业的油烟管道清洗公司上门清洗),以免积聚油渍引起火灾。
4、食堂必须设置灭火器及灭火毯、锅盖,并且工作人员应该接受灭火器使用培训。
安全生产 警钟长鸣
特此通知
浙江兴久餐饮服务有限公司
2024年6月10日
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