1.粳米
从今天的科学角度发现粳米中含有丰富的蛋白质，人体必需的氨基酸种类也比较全面。同时含有脂肪、钙磷铁和维生素B族等。所以，粳米适合一切体虚无力、久病初愈、儿童、老人等消化力弱等人群。
在《随息居饮食谱》中记载“病 人、产妇，粥养最宜。”而煮粥时上层的米油更是富有养生功效。《纲目拾遗》中记载米油具有滋阴长力，肥五脏百窍，利小便通淋。所以，粳米煮粥是最适宜养生粥之一。
利用粳米炒焦之后，煎水服用，具有治疗婴儿吐奶、呕吐、减肥等功效。其原理是在炒制过程中米内所含有的淀粉被分解、破坏，变成活性炭。在食用之后不会造成肥胖，同时可以将附着在肠道内的脂肪、毒素等一同吸走。所以，可以清肠减肥。
2.黑米
黑米属于糯米一类，自古黑米就有“药米”、“寿米”、“贡米”等美称，现在更有“世界米中之王”和“黑珍珠”等美誉。首先黑米可补肾，中医认为黑色入肾，而现代医学也证明了这一点，在《本草纲目》和《神农本草经》都记载了其具有补肾滋阴、健脾胃、益气活血等功效。其次，黑米具有抗氧化长寿作用，黑米之所以呈现黑色是引起其中含有大量的花青素，花青素具有抗氧化作用，可以抵抗自由基对人体细胞壁的氧化，增强免疫力，起到抗衰老作用。
而黑米之所以具有“药米”、“长寿米”等称唿，是因为其入药膳，对头晕目眩、贫血、腰酸酸软、白发、耳鸣等都具有协助治疗作用，长期食用可以延年益寿。再有，黑米属于一种营养价值高的碱性食物，其中所含有的铜、锌、锰等元素是大米的1-3倍，而且黑米还含有维生素C、花青色、胡萝卜素、叶绿素以及其强心甙等物质，这是普通大米所没有的。所以其营养价值更高，更适合进补。
现代的研究机构发现黑米属于碱性食物，碱性食物进入体内之后可以帮组人体液体平衡酸碱性，但人体的血液维持在7.35-7.45之间，这样的人体才会更健康，健身疾病的发生。而身体越深呈现酸性，越容易发生疾病，出现肥胖、困乏、便秘，当人体的pH值下降到6.9时候则会变成植物人，甚至死亡。
3.小米
谷物的种类有很多，如玉米、大豆、大米等，我们现在使用的食物多为五谷杂粮，五谷一般指的是豆、麻、麦、稻和粟，其实也可以泛指一些农作物。平时我们多会食用五谷中的大米、豆子、玉米等，小米也就是粟米做五谷杂粮的一种，我们平时可能很少食用，即使食用也会偶尔。
小米含蛋白质，比大米高。每100克中含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。除食用外，还可酿酒、制饴糖。
对于很多人来说由于米量较少，所以很难喝到真正的小米粥，建议有兴趣者，去产区的农村农户家里亲自体会一番，必定让你大开眼界;除了丰富的铁质外， 小米也有蛋白质，复合维他命B、钙质、 钾、纤维等等。因为小米性质是碱性的，所以烹煮时，不需要加太多的盐或干脆不用盐煮。小米的淀粉含量高(约70%)，是一种能量食物。和其他谷物一样，小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很高。
蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大，一般介于5%—20%之间，平均为10%—12%。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低。常常听说小米可以养胃，但是很少为何其可以养胃?下面就一同了解一下。
原因一，小米一般制作成小米粥。粥的口感特点是软糯，属于流质食物，进入胃部以后不会对胃部造成刺激。同时，温热的粥在食用时可以起到温胃的作用，保护胃黏膜。
原因二，小米能养胃还要从其药用价值说起。其性味甘咸、凉。入肾经、胃经和脾经。具有和胃健脾、滋阴补肾和去热解毒的功效。所以食用小米做饭可以起到解消渴，小米汤可以治疗脾胃气弱。

小米粥又有“补血汤”的美称。在我们过的陕北地区多产小米，所有有“米脂的婆姨绥德的汉” 的说法，米脂县就是盛产小米的一个地方的，而这里的姑娘因为常常吃小米，所有长得特别漂亮。小米粥中的无机盐和维生素都高于其我们的主食大米，利用小米煮的汤有“代参汤”的美誉。

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