1 . 泰味大排

原料： 大排 20 块(6 块/ 斤) , 青豆 50 克, 粟米 50 克, 鸡蛋 2只,洋葱 50 克。

调料： 食油 350 克, 盐 40 克, 糖 100 克, 料酒少许, 味精 20克,咖喱粉 50 克,生粉、 小苏打各少许。

制法 ：(1) 大排洗净拍松, 加盐、 料酒、 味精、 生粉、 小苏打、 鸡蛋, 上厚浆待用;青豆、 粟米焯水待用。

(2) 锅烧热放油, 油温烧至五成热, 倒入大排炸至八成熟捞出, 待油温升高七成热, 复炸, 捞出沥油装盘待用。

(3) 锅留余油, 放入洋葱末煸香, 改小火, 放咖喱粉煸出香味, 加汤汁、 调料, 倒入青豆、 粟米烧开至熟,勾芡浇在大排上。

特点：  泰国风味,色泽金黄, 外脆里嫩,咖喱味浓。

2 . 面拖大排

原料： 大排 20 块(7 块/ 斤) , 鸡蛋 2 只。

调料： 食油 500 克, 盐 40 克, 料酒少许, 味精 20 克, 面粉、 生粉、 泡打粉各少许。

制法： (1) 大排洗净拍松, 加盐、 料酒、 味精、 生粉、 鸡蛋, 上浆待用。

(2) 盛器里加水、 盐、 味精、 生粉、 面粉、 泡打粉, 制成泡打糊待用。

       (3) 锅烧热放油, 油温烧至四成热, 逐一将大排挂上泡打糊放入油锅炸熟捞出; 待油温升至六成热, 倒入大排复炸至金黄色, 捞起装盘。

特点： 色泽金黄,外脆里嫩。

3 . 炸猪排

原料： 大排 20 块(7 块/ 斤) , 鸡蛋 2 只。

调料： 食油 500 克, 盐 40 克, 料酒少许, 味精 20 克, 面包粉500 克,生粉、 面粉少许,胡椒粉 10 克。

制法： (1) 大排洗净拍松, 加盐、 料酒、 味精、 生粉、 胡椒粉、 鸡蛋, 上厚浆,两面拍上面包粉待用。

(2) 锅烧热放油, 油温至六成热时, 逐一将大排放入炸熟至金黄色捞起装盘。

特点： 色泽金黄,香脆肉嫩。

4 . 果仁猪排

原料： 大排 20 块(7 块/ 斤) , 花生仁 500 克,鸡蛋 2 只。

调料： 食油 500 克, 盐 40 克, 料酒少许, 味精 20 克, 面粉少许, 胡椒粉 10 克。

制法： (1) 大排洗净拍松, 用料酒、 盐、 味精腌渍待用。

(2) 鸡蛋、 面粉调拌均匀成蛋糊待用。

(3) 花生仁碾碎, 腌渍好的大排挂上蛋糊, 外表裹上花生碎粒待用。

(4) 锅烧热放油, 油温烧至六成热, 逐一将大排放入炸熟至金黄色捞起装盘。

特点： 味美色艳,香酥可口, 外脆里嫩。

5 . 闽醉大排

原料： 大排 20 块(7 块/ 斤)。

调料： 食油 500 克, 盐 40 克, 料酒少许, 番茄酱 100 克, 辣酱油 50 克, 芝麻酱 50 克, 麻油 20 克, 味精 20 克, 咖喱粉、 生粉少许, 葱、 姜、 蒜各 20 克。

制法： (1) 大排洗净拍松, 用料酒、 盐、 味精腌渍待用。

(2) 面粉、 生粉加水和少许油调成脆浆糊待用。

(3) 锅烧热放油, 油温烧至五成热, 逐一将大排挂糊放入炸熟至外壳成型捞起待用。

(4) 锅留余油, 放入蒜泥煸香,加汤汁、 调料, 大火收稠浓, 倒入大排翻匀出锅装盘。

特点： 色泽金红,口味浓郁, 外脆里嫩。

6 . 炸烹大排

原料： 大排 20 块(7 块/ 斤)。

调料： 食油 500 克, 盐 20 克, 酱油 50 克, 辣酱油 30 克, 料酒少许,糖 150 克, 味精 20 克, 五香粉 10 克, 胡椒粉 10克,生粉少许, 葱、 姜各 20 克。

制法： (1) 大排洗净拍松, 放在盛器里, 加胡椒粉、 盐、 料酒、酱油、 鸡蛋、 味精腌渍, 加生粉上浆待用。

(2) 锅烧热放油, 油温烧至五成热,逐一将大排放入炸熟至外壳成型捞出待用。

(3) 锅留余油, 放入葱姜丝煸香, 加汤汁、 调料大火烧稠浓, 倒入大排翻匀,出锅装盘。

特点： 色泽金黄,香脆里嫩。

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