一、     个人卫生

1.     保持着装整洁，不留长指甲，不戴手饰，不留胡子，不留长发；

2.     工作前和去厕所后要洗手；

3.     不准在食堂内吸烟。

二、     食物使用和保存

1.     保存食物要三隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离。

2.    冷 柜存放食物要整齐，每星期要清理一次，柜门柜边要保持干净。

3.     不采用和不收购过期、腐烂变质、虫变或感官不良的食品。食物做到熟不放地，干净不放地，不用污渍的用具盛食物成品。

4.     砧板要分生熟砧板，刀具要分生熟，不用时要封好。

5.     食品原料的粗加工，洗涤要在专门的地方和用具中进行操作，不能随便在地面加工食品；蔬菜至少要漂泡十五分钟以上。

6.     食品要留样，保留24小时以上。

三、     卫生清理

1.     厨房地面中午要洗刷，并留意死角，要有专人负责清理。

2.     严格遵守食具消毒制度，设置专门洗涤食具的地方，按照一洗、二过、三消毒、四保管的操作程序，使用的餐具要无污垢、无油渍、无食物残渣和消毒干净。

3.     排气扇、墙壁、天花要有专人负责每半月清洗一次

4.     各类用具用完后要及时清理干净，不准坐在工作台上。

5.     工作间防蚊蝇门窗要经常保持关闭状态，灭蚊灯要保持良好，如有损坏要及时报修。

6.     当天的垃圾要当天用垃圾袋包好，当天处理，倒到指定地点。

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