1

厨房和操作间等卫生清洁

负责食堂餐厅、供餐自选区、厨房、各操作间、仓库和设备的卫生清洁等工作。

按照食堂的标准操作流程作业，完成各区域的卫生清洁工作，做到无尘、无污等。

2

消毒管理

作业前后、加工过程要求对工具、用具等进行消毒;

要求对操作间定期消毒。

严格按照消毒管理规定进行，杜绝因操作不当或人为疏忽造成卫生事故。

3

物品定置管理

对物品、用具等使用后要及时放回原处，不得随意摆放。

严格执行物品定置管理规定，杜绝因物品、工具不按规定随意摆放而造成损坏或卫生问题。

4

生熟食加工

食品存放要做到生熟分开，不能混放；

生熟食加工工具要求有明确区分。

确保食品加工卫生安全，杜绝食品安全事故。

5

蔬菜加工

部分蔬菜必须在加工过程中浸泡，以便消除农药等有害物质。

严格按照加工标准操作，杜绝由此而引起的卫生事故。

6

工作人员卫生

养成良好的个人卫生习惯。

勤剪指甲、勤洗衣服、穿戴工作服；

要求作业前进行个人洗手消毒，杜绝因个人卫生引起卫生事故。

7

责任分区原则

 将食堂各个卫生责任区落实到个人，实  行员工包干制。

保持个人责任区卫生清洁，并对各自负责区域卫生问题负责。

8

健康体检

凡从事食堂饮食加工的厨师及帮厨每年都必须例行一次身体检查;

未经体检或没有获取卫生防疫部门合格证者，一律不准上岗。

杜绝使用身体不合格者。