14.1餐具管理制度

14.1.1员工在工作中不慎损坏餐具，应立即上报领班进行记录并申领餐具，此时可不立即赔偿，可先记录，月底根据餐具损耗率进行一次性赔偿。

14.1.2不明原因造成的损坏丢失，由各部门班组平均赔偿。如控制在损耗率内可以免赔。

14.1.3所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务，并做好记录。

14.1.4赔偿金额10元以下主管签批；50元以下餐厅经理签批；50元以上部门经理签批。

以下情况予以奖励：

1）如餐具损耗率在控制范围内，日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工。

2）餐厅按餐具损耗率节约部分的50%拿来对各班组进行奖励。

注：

①每半个月对餐具盘点一次，分析餐具损耗原因，减少餐具损耗。

②每月由财务部监盘进行一次大盘点。

③各班组、各部门均设定餐具领用明细表、盘点表。

  14.2设备管理制度

餐厅所有厨具设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。具体规定如下：

14.2.1设施设备管理

1）冰箱、蒸饭车、压面机等厨房设备均由专人使用；不经过厨师长的同意，不得擅自使用他人厨房设备；

2）掌握自己所用设备的正确使用方法；

3）定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常运转；

4）班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；

5）餐厅设施设备发生故障后，须联系专业人员检查维修，不得擅自卸。

14.2.2工具用具管理

1）菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要有专人负责，做到物物有人管，人人有物管；

2）所有人员都要掌握厨房工具及用具的正常使用方法；

3）使用人有责任对所用工具及用具进行保养、维护，轻拿轻放，避免人为损坏；

4）餐厅配备的一切工具及用具，不准私自带出，不准租借给他人使用；

5）定期对厨房工具、用具进行盘点检查，因不遵守操作规程和厨房纪律造成工具、用具损坏或丢失的，应照价赔偿；

6）厨房工具及用具以旧换新，需办理相关手续。