食堂节能管理

7.5.1粗加工在清洗蔬菜时应先浸泡再清洗，不可用水直接冲洗；  

7.5.2合理安排工作，对需要解冻的肉品、冰鲜要提前拿出解冻，不许用水冲式解冻；    

7.5.3每天将要蒸制的食品集中同时蒸制，避免零星蒸制浪费燃气。

7.5.4只需保温的食品应及时将蒸汽门关小，对蒸箱出现跑、冒、漏汽现象及时打工程单，严禁带故障操作，以免浪费更多蒸汽；  

7.5.5炒菜完毕及时关闭风机，不炒菜时只开一组照明灯；  

2.5.6减少开冰箱门的次数，放入冰箱的食品码放不要过于拥挤，保证冷气循环通畅，勤于除霜，以降低耗电量；   

7.5.7一次采购食品的量不要过多，以免积压； 

7.5.8对餐厅采购食材价格严格把关，每周按排人员与采购进行市场询价。   

7.5.9在加工过程中，要作到物尽其用，如新鲜菜叶、茎做成小料或配料；   

7.5.10对打荷、前台撤下装饰物品及鲜花及时由洗碗间回收以重复利用 。    

7.5.11食品储存要合理，使用原料要依据先进先出原则，避免食品放置过久导致变质； 

7.5.12严禁出现跑、冒、滴、漏。 

7.5.13洗涤灵消毒液的使用必须严格按照配比进行洗涮消毒。

                                                                       http://www.hzxj888.com