临平 下沙 余杭食堂原材料采购加工管理

1、供应商择优选择、具有良好的食品安全信誉，应该具有生产或销售相应种类食品的许可证、营业执照及同批产品合格报告

2、所有原材料会严格按照《食品安全法》标准采购，按照正规进货渠道进货，保留进货凭证，记录台账，贵公司可以随时抽检。

3、食材加工严格规范操作，食堂所有蔬菜要先检验、再分捡，然后清洗，杜绝菜品无农药残留、无异物发生，所有原材料接受甲方监督。

4、所有食材都必须使用专用器材、分色标管理，生熟分离避免二次污染，刀具、墩台等用具每天消毒。

5、食品加工完成后，先留样再出餐 。

6、菜品留样重量100克，留样时间必须达到48小时，所有菜品留样都有专人负责。

7. 所有主副食品，决不私自提高价格，让就餐人员感受到实实在在的服务和享受明明白白 的消费。

8. 严把质量关，保证销售或使用的食物无变质、过期，不合格，禁止销售“三无”产品。

9. 努力增加花色品种供应，不断推出新菜品，调整新花样，积极引进不同风味，不同特色 的菜肴。

10. 就餐人员就餐时，菜肴出现变质或有泥沙，杂草、虫子、头发等，就餐人员有权要求退 换，食堂员工应积极负责退换，并接受甲方处罚。

11. 公司建议食堂人员健康管理制度，定期进行食品安全知识培训。所有从业人员持有效健 康证上岗，并保持良好的个人卫生习惯。

12. 保证食堂内外环境整洁，采取有效的防蝇、防鼠、防尘设施。

13. 食品制作过程规范并符合食品安全要求，不使用过期变质和被污染的食品，不使用非食 品用具及容器，包装材料，不使用未经消毒合格的餐饮具、工具、容器。

14. 定使用食品添加剂，做到专人保管，专柜存放，在食品加工过程中不使用非食品原料加 工食品，不滥用食品添加剂。

15. 做好留样工作，每餐每样至少留样100g,密封冷藏保存48小时方可进行处理。

16. 严格落实餐（饮）具清洗，消毒及保洁制度。按照规范流程洗消餐（饮）具,未经消毒的餐 饮具不得供就餐人员使用。