1、食品质量控制方案

1.1加强原材料采购、验收标准

1）叶菜类：

①茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。无冻伤、晒伤、挤压，脆性大。

②叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量达到65%-90%。

③无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高。

④农药残留物不超标(仪器检测)。

2）根莖类：

①原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出成率高。

②皮不干缩，无发霉，无泥沙。

③无破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。

3）瓜果类：

①果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。

②果实坚实,水分足，皮不干缩、形态完整。

③表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。

④有瓜果的自然香味，无异味。

4）干菌类（干）：

①干爽体轻、色泽纯正自然。

②无杂质，无虫蛀。

③无掺杂，无施假现象

2.肉类

2.1）猪肉：

①定点供应，详细掌握供货的屠宰资格及加工能力。

②供货携带检疫证，肉体印有检疫章。

③肉质紧密，肌体结实，肉色淡红，无渗无液。

④具有猪肉自然气味，无异味，无寄生虫。

5.2）鸡鸭肉：

①肉质深红，质地精密，肥肉纯白，质细腻。

②肉体结实弹性足，无粘液、无渗出液。

③无腐烂异味，具自然腥味。

  3水产类

  1）鲜鱼：（鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等）

①鳞片完整、有光泽无脱落、腮口紧闭、眼球光亮透明、鱼腮腺红、鳍尾完整。

②鱼体饱满结实、肉精密有弹性、无离骨脱刺现象、肛门凹陷、腹无胀气、肛门无异物流出。

③无伤痕破体现象。

④鱼种熟悉，无毒无害，不熟悉、不了解的海鱼不购。

 1.2加强管理原材料存放

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